位在台北市金山南路上的銀翼餐廳,其前身為空軍新生社飲食部,本是專門招待空軍將校軍官的餐廳,民營化後以空軍胸章「銀色飛翼」取名紀念歷史,讓一般民眾也能入內大啖美食,享受川揚口味的料理,由於餐廳營業至今逾六十年,因此有許多從小吃到大的忠實顧客。

  執行長藍隆盛指出,餐廳以川揚料理為主,川是指四川、揚則是淮揚一帶,雖然歷史與時間不斷演變,但廚師們還是堅持傳統的料理手法,像是淮揚菜講究刀工、重視火候、使用高湯,這些都是基本功,店內每道名菜都有其典故來源,一邊品嚐還能聽經理說故事。

  餐廳中的名菜肴元寶,其實就是豬腳料理。藍隆盛表示,這道菜手續相當繁複,挑凤凰彩票欢迎你(5557713.com)選豬腳要特別指定肥瘦適中的豬前腿部位,使用食用硝先將豬腳炒熟,再進行醃漬三天,經水煮沸去硝燉煮,以清蒸方式降低油脂。除了蒸熟吃大塊肉外,剩餘的骨頭邊肉,還能加白菜豆腐變成砂鍋,一道菜有兩種吃法。

  另外,還有文思豆腐、鍋粑蝦仁等名菜,視覺效果也相當精彩。文思豆腐是將一塊二十公分見方的豆腐,靠著廚師刀工切出五千多條細絲,令人驚豔;而鍋粑蝦仁則是將番茄蝦仁淋在炸過的鍋粑上,滋滋作響後香氣撲鼻而來。老餐廳中的名菜料理,有故事也有好滋味,難怪即便是平日中午用餐,也都是座無虛席。

  DATA

  電話:(02)2341-7799

  地址:台北市大安區金山南路二段18號2樓

  營業時間:10:00~14:00、17:00~21:00,無休

  收費:用餐需加收10%服務費

  以上資訊如有異動,請以店家最新公告為準。

  海味澎湖平價活海鮮位於民生路與復興路口三角窗上,1樓是親民的露天矮桌椅,2樓的圓桌設備則能宴請好友或家人聚會,店內雖沒有高檔裝潢,但道地又新鮮的澎湖美味,讓作家吳念真、藝人林美秀、陳美鳳、藍心湄等都曾是這的座上賓。

  老闆蘇克群為澎湖人,從小跟著父親捕撈漁貨,相當了解澎湖在地海鮮資源,為了端出最道地的澎湖海味,店內有8成以上食材每日至澎湖空運來台,從米粉、米苔目、花菜干、酸菜、野生紫菜等基本食材到較奇特的貓仔吉、野生螃蟹、朱螺、石老魚、海膽等生猛海鮮等。

  蘇克群透露,到主打澎湖海鮮的餐廳,除了大啖生猛美味外,能嚐出師傅手藝的便是金瓜米粉或金瓜米苔目,因為金瓜是澎湖家庭料理中最常見的食材,不過金瓜若是沒煮透,口感與甜味便出不來,所以澎湖媽媽喜歡以金瓜加入海鮮或是肉絲炒香,搭配香Q的米粉或米苔目去燜熟,出來口感微濕但入口卻軟爛帶Q勁,想嚐點古早味的,可別錯過店內的金瓜米苔目什錦湯,先以蔥凤凰彩票网(5557713.com)仔酥爆出香氣,加入金瓜熬煮出高湯,再放上海鮮提出鮮味,入口鹹中帶鮮、甘中帶甜,成了不少在高雄的澎湖在地人必點的家鄉料理。

  DATA

  電話:(07)282-3131

  地址:高雄市新興區民生一路214號

  營業時間:17:00~翌日01:30,每月第2及第4個週一店休。

  以上資訊如有異動,請以店家最新公告為準。

  「第一猛」位於向上路與忠勇路交接處、橋邊小巷弄旁1座鐵皮屋內,一般人就算刻意尋來,也得找上一陣子才能找到,何況是過路人,更難發現它的存在!因此,「第一猛」竟然能夠爆紅、吸引大批饕客成粉絲,令人嘖嘖稱奇!

  這裡的食材「青」且便宜,就連活跳跳的生猛海鮮,價格也只有高級餐廳的1/3不到,愛吃海鮮的人一定超喜歡!

  老闆阿東分享,店裡的「蚵」是東石老家阿公所養殖,粒粒大顆肥美且新鮮,因此可以平價供應給消費者「吃免驚」!「蛤」也是東石鄰居養殖、每日篩選後送達,保證大顆鮮活。此外,阿東在宜蘭、屏東有自己的漁船,出海捕撈的漁獲優先送來這裡,其餘才批給其他海鮮餐廳。

  這裡不僅有台灣漁產,還有進口的生猛活海鮮,像波士頓龍蝦、日本海膽、毛蟹等養在水族箱內,現點現料理,搭配新鮮18天鮮釀台啤,真是過癮!店長阿耀表示,「第一猛」只有燒烤跟汆燙2種烹調方式,不用拌炒或其他辛香料將腥味蓋過,因此店內的海鮮一定要新鮮,否則客人一吃便知,完全假不了。季節將邁入秋季,8~9月以後,店裡會有來自宜蘭的牛角蟹、胭脂蝦,以及東港的斑節蝦、白鳳螺、野生的花蟹等,都是正肥美的季節鮮物,現在來嚐鮮,正是時候!

  DATA

  電話:0985-156-256

  地址:台中市忠勇路52-275巷79號

  營業時間:週二~六17:00~22:30,週日17:00~20:30,週一休

  *用餐免10%服務費

  以上資訊若有異動,請以各店家最新公告為準。