像包子这类面食,一般人都会认为北方人更喜好。我这个南方人之所以喜欢面食,其实得益于我家那位曾经的“兵哥哥”,也就是被我戏称为“大厨”的老公。

  除了包饺子,做三鲜包子也是“大厨”的拿手好戏之一。周末休息,便是“大厨”施展厨艺的黄金时间。

  做三鲜包子所需的食材和配料要提前准备。“大厨”头一晚上就要先将鸡肉切丁,加入盐、油、薯粉和味精,顺着一个方向慢慢调拌均匀,放入冰箱冷藏室腌制过夜,香菇也要提前泡开备用。

  第二天他还要早起和面。包子好吃面难和,和面的功夫可是技术活,面和得好,包子便成功了八九成。家里没有面包店里那种现成的发了酵的老面可以当引子,只能使用酵母粉自己发酵。“大厨”将酵母粉用凤凰彩票娱乐平台(5557713.com)30℃左右的温水化开,与白糖水一起徐徐地倒入面粉中和成面团,用巧劲揉匀揉透,再加入适量的碱溶液,反复揉至面团光滑、稍有点韧性后,就盖上湿布让其发酵。

  等待面团发酵的这段时间里,我们一家人有时还会忙里偷闲地泡上一壶工夫茶,听着幽雅的古筝声,静心领略一下“关公巡城”、“韩信点兵”的独特韵味,享受一下空气里氤氲的一室茶香……约摸过了两泡茶的工夫,面团便可发酵至两倍大,“大厨”又要开始忙碌。他将面团取出,继续揉搓,最后切小块,擀成包子皮,包子皮的中间可适当厚一些。接着,将昨夜腌制好的鸡肉丁,与切成丁并炒香后的香菇、葱末一起搅拌,制成三鲜馅。包包子也有技巧,将馅料放入包子皮的中间,用拇指、食指捏住包子皮边沿打褶,左手凤凰彩票网(5557713.com)托皮随之转动,向上捏拢封口。做好的包子生坯最好再搁置10分钟,这叫“醒面”。然后再把纱布浸湿后放在蒸屉上,放入包子生胚。蒸好的包子还会再膨胀,所以摆放的时候要注意彼此间的距离。用中火蒸上10-15分钟后关火,此时也不要急于打开锅盖,不然容易出现回缩、皱皮的现象。

  稍待一会儿,“大厨”掀起盖子,我们就能闻见满屋子的包子香味儿了。白白胖胖的包子盛在盘中,可爱极了。咬上一口,那鲜美的滋味顿时在口舌之间弥漫开来,隐隐约约还伴随着一种浓浓的家的味道……

  材料:面粉、发酵粉、鸡肉、香菇、薯粉、白糖(或盐)、葱。

  做法:

  1、鸡肉切丁,加入盐、油、薯粉和味精搅拌均匀腌制,香菇泡开待用;

  2、面粉加入发酵粉、少量的碱溶液、白糖水(或盐水),和成面团,盖上湿布,等待发酵;

  3、将香菇切碎,爆炒;葱切成末,加入腌制好的鸡肉丁中搅拌,制成三鲜馅待用;

  4、发酵好的面团再继续揉搓,然后切成长条,再切一个个小面团,擀(或压扁)成包子皮,放入三鲜馅,捏成包子生坯,隔水蒸10-15分钟即可。沈红