京酱肉丝的做法详细介绍

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分类标签:京菜家常菜谱
菜品口味香味主要工艺
所需时间10-30分钟制作难度普通
食材明细
猪里脊肉300克豆腐皮2张
生抽15ml料酒15ml
清水少许水淀粉少许
挂浆的色拉油少许甜面酱100克
少许白糖20克
香油10ml葱白1根
炒制用色拉油60ml

京酱肉丝的做法详细步骤

1、将猪里脊肉切细丝,加生抽、料酒、少许清水抓匀,再加入水淀粉抓匀,最后放少许色拉油封油;凤凰彩票网(5557713.com)2、葱切细丝,豆腐皮切成方块备用;3、甜面酱加入白糖、香油、少许盐拌匀,上锅蒸5分钟;4、锅中放入适量油,放入肉丝,大火快速炒至变白盛出备用;5、锅中放少许油,放入调制好的甜面酱,炒至甜面酱粘稠,放入肉丝,快速翻炒均匀,使肉丝均匀挂上酱汁即可;6、最后将豆腐皮摆到盘中,再摆上一层葱丝,盛入里脊肉丝即可。

京酱肉丝的做法小贴士

1、肉丝的腌制:腌制肉丝的时候加入少许清水抓匀,可以使肉质更嫩;
2、肉丝的炒制:炒制肉丝时要多放油,大火快速翻炒,才能保证肉丝的滑嫩;
3、酱汁的炒制:甜面酱要炒至红亮粘稠,使肉丝能均匀的挂上甜面酱,而锅中没有多余的酱汤方为成功。
4、切里脊肉丝时,可以将肉放入冰箱中稍冷冻一下更好切;
5、调好的酱可以放蒸锅中蒸一下,嫌麻烦的话不蒸也可以;
6、酱的比例仅供参考,我一般做的时候也不会按方子的比例称,一称味道就不对了,全凭个人感觉,味道对了就成。

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