冻干即冷冻真空干燥的简称,它是将含水物质首先冻结成固态,然后在真空条件下使物质中固态冰不经过液态直接升华成汽态,以除去水分,达到保存物质的方法。

  据美食记自热食品名誉技术指导台湾的赵教授介绍,应用引进的台湾冻干技术生产出来的美食记自热食品—美食记红烧牛肉紫薯粉、美食记香辣牛肉燕麦面等自热食品。只需要几分钟的发热包自热,紫薯粉啊燕麦面啊等自热食品便可恢复到食品的鲜活状态。与传统的热风干燥、真空干燥、速冻、冷鲜保藏、油炸等方法生产出来的食品相比,冻干食品绿色、天然、环保优势突出,还原后营养成分基本不变,口味、口感俱佳,并且解决了非产地、非季节、特殊场所吃不到新鲜自热食品的问题。

  美食记自热食品冻干技术具有如下优点:

  1 、许多热敏性的物质不会发生变性或失活。

  2、 在低温下干燥时,物质中的一些挥发性成分损失很小。

  3 、在冻干过程中,微生凤凰彩票欢迎你(5557713.com)物的生长和酶的作用无法进行,因此能保持原来的性状。

  4、 由于在冻结的状态下进行干燥,因此体积几乎不变,保持了原来的结构,不会发生浓缩现象。

  5、 由于物料中水分在预冻以后凤凰彩票网(5557713.com)以冰晶的形态存在,原来溶于水中的无机盐类溶解物质被均匀地分配在物料之中。升华时,溶于水中的溶解物质就析出,避免了一般干燥方法中因物料内部水分向表面迁移所携带的无机盐在表面析出而造成表面硬化的现象。

 凤凰彩票欢迎你(5557713.com) 6 、干燥后的物质疏松多孔,呈海绵状,加水后溶解迅速而完全,几乎立即恢复原来的性状。

  7 、由于干燥在真空下进行,氧气极少,因此一些易氧化的物质得到了保护。

  8、 干燥能排除95%~99%以上的水分,使干燥后产品能长期保存而不致变质。

  9、因物料处于冻结状态,温度很低,所以供热的热源温度要求不高,采用常温或温度不高 的加热器即可满足要求。如果冷冻室和干燥室分开时,干燥室不需绝热,不会有很多的热损失,故热能的利用很经济。

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