花生,又名落花生,由于营养,故又有长生果的美誉。

花生含有脂肪,必需氨基酸的蛋白质、健脑的卵磷脂、脑磷脂、维生素A、E、K、矿物质钙、磷、胡萝葡素、生育酚,及花生碱等营养成份,有健脑及缓老化的作用,故有长生果的称誉。

花生中所含的卵磷脂、脑磷脂,是神经系统所需要的重要物质,能延缓脑功能的衰退,抑制血小板的聚集,防止血栓的形成,降低胆固醇。常食可改善脑血管循环,增强记忆,延缓老化,是名符其实的抗衰老健康食品。

同时,常吃花生对脑神经衰弱、失眠、流鼻血、脚气病及美容养颜有食养、食疗的效用。另外,吃花生的时候,应注意它的新鲜度,凡是发芽的、生了徽菌的,都不能吃,以防致癌。

1.炸花生米

炸前,用水将花生米泡涨后,再入油锅炸,油量以没过花生米为宜。炸至快硬时,改用文火,炸脆后捞出放入少量白糖和食盐,喷上适量白酒拌匀。这样不仅可保持咸甜脆香,而且数日不发软。

2.炒花生米

油炒花生米要炒得香、酥、脆且口感好,有韧性的技巧

做法:

1、将要炒的花生米倒入漏篮中用温水轻微均匀的冲洗一遍,目的是将花生米打湿。用手左右晃动让水从漏篮中流出并沥干花生米表面水分

2、用小至中的火起油锅,油可不必太多,不需等油烧热,直接将漏篮中的花生米倒入油锅中,用锅铲不停的均匀翻炒。刚入锅的花生米是湿的,随着油温的增加水分会逐渐发散,翻炒的手感会由阻涩渐转为润滑。这时在锅中滴几滴香醋,再不停翻炒,待花生米表皮开始变黄后将火熄灭,利用余热继续翻炒,温度下降后即可盛出。盐或糖在装盘前后加入均可

3、过程中的火候不可太大,中火最宜,再不停翻炒,否则内外受热不均,容易外焦内生

3.奶油花生米一

原料:花生米10千克。

调料:食盐300克,糖蜜素15克,五香粉200克,奶油200克,热开水3千克。

做法:

1、将花生米放在沸水中浸一下,立即捞起,放入缸中

2、将食盐、糖蜜素、五香粉、奶油等,冲入开水拌匀,然后倒入花生米缸中,搅拌均匀,用布盖好,浸泡40分钟,取出,稍晾干备用

3、将清洁黄砂入锅炒热,再倒入花生米不停地翻炒,直到噼啪作响,取出几粒花生米,如果用手捻易脱皮,花生米肉象牙色,即可起锅,筛去黄砂,冷却即成

4.奶油花生米二

原料:花生米。

调料:盐、糖、五香粉、黄油。

做法:

1、5克的盐(咸淡自己调节)加5克的糖加少量的五香粉用热水冲开,倒入花生米300克盖盖放2个小时

2、沥干水份,加入少许黄油(如果不放黄油就是五香花生米)

3、微波炉高火6-8分钟即可(中间要隔2分钟翻动一次)

菜品特色

香脆可口,有嚼头,即可以做零食,也可以就粥或是下酒

5.蛋黄花生米

原料:花生米10千克。

调料:砂糖5千克、饴糖600克、香草香精16毫升、猪油500克、苏打粉50克。

做法:

1、将砂糖和500克清水放到锅里加热,待砂糖完全溶化,放入饴糖,搅匀后放入猪油,烧到145℃,用筷子挑起糖能拉成丝为好。这时,将苏打粉放入锅内搅匀,离火,用铲子翻糖至蛋黄色时为止

2、在熬糖的同时,将花生米用干净砂炒至象牙色后,筛去砂子,搓净皮,趁热倒入糖中搅拌。同时,将香草香精一同倒入糖中,一直拌到发沙成颗粒状即可

6.鱼皮花生米

原料:花生米19.5千克。

调料:面粉26.2千克、砂糖6千克、饴糖1.35千克、糖精7克、酱油2.3千克、精盐13克、油2.5千克、酵母50克、纯碱适量。

做法:

1、将砂糖、食盐放入熬糖锅中加水溶化,再加入饴糖熬成糖浆

2、将少量面粉和酵母用30℃左右的温开水化开搅拌成浆,倒入缸或不锈钢容器中,再将晾冷的糖浆倒入搅匀,缸口加盖,待浆液有气泡发生,即可用来上糖衣

3、将花生米倒入旋锅,花生米即可在锅中滚动。舀一勺浆液,慢慢连续倒入旋锅,待花生米表面粘满浆液后,再倒入一点面粉。花生米表面粘上一层糖衣后,再舀入一勺浆液,浆液粘满花生后,再倒入一点面粉,如此反复多次,使花生表面浆衣逐渐加厚。倒入面粉可使花生坯之间互不粘连

4、待浆液粉全部上完后,将花生坯倒入另一旋锅进行抛光,使坯子表面光滑,用手指捏无凹痕时,即可出锅

5、裹上粉衣的花生放在木盘上摊开晾干

6、将晾干的花生坯放入筒形铁丝笼内,并通过中轴,随笼一起迅速转动。笼不是烤炉,花生坯在笼内受热烘约45分钟,表面呈微黄、内部呈象牙色,即烤热

7、用酱油2.3千克,糖精7克,水2千克,煮沸化开后加入适量味精调匀,即成调味米

8、将烘熟的花生坯倒入旋锅中,再倒入调味米,快速拌匀,倒入铁网笼中,用风扇吹冷后拌油,即成鱼皮花生米

7.冰糖花生米

原料:花生米。

调料:白糖、饴糖、豆油。

做法:

1、设备用具:搪瓷盘、大炒锅、铁筛

2、备料:按花生米5公斤、白糖5公斤,饴糖1公斤,豆油500克的比例备料

3、沙炒:将花生米与干净的砂粒放在一口大锅中同炒,炒熟后筛去砂粒,并除去花生米的外表皮

4、熬糖浆:把25公斤清水烧开后加入5公斤白糖,水煮3分钟,再加入饴糖继续煮,当锅里的糖熬成粘稠浆时,放入豆油,继续加热至糖浆呈金黄色时为止。立即把锅端离火源

5、粘糖浆、成型:将经沙炒后去皮的花生米倒入糖浆中,迅速搅拌均匀制成糖坯。将糖胚倒入涂有食油的平底搪瓷盘内,用平铲压扁成薄片,待冷却后切成小块。在加工过程中,要待别注意用旺火熬糖,掌握好火候;并且炒后要立即加工

6、工艺流程:备料→沙炒/熬糖→粘糖→成品。

8.皮蛋脆花生

原料:花生。

调料:青蒜、葱、辣椒、蒜、香菜、酱油膏、黑醋、香油。

做法:

1、将皮蛋去壳后切成小丁,花生去膜剥成半

2、青蒜、葱、辣椒、蒜切细末,香菜切碎备用

3、将酱油膏、黑醋、香油与(2)之材料拌匀

4、食用时将花生、皮蛋拌好之材料一起拌匀,即可食用

9.盐焗黑豆花生

原料:花生500克、黑豆300克。

调料:盐3茶匙(若要增加香气可加八角3粒)花椒1茶匙。

做法:

1、花生浸洗刷干净,黑豆选青肉的浸洗干净。花生先用清水煮10分钟,凉后取出花生肉,试食一两粒便知味道是否腍而香

2、黑豆加水慢火煲1小时

3、待黑豆煲至腍身之后,加入花生再煲半小时,煲至水分后少浸不过豆面时便加入盐猛火一滚,再收慢火

4、继续煮焗至干身,即可食用

10.五香花生米一

原料:花生米500克。

调料:精盐30克、花椒3克、大料3克、桂皮3克。

做法:

1、将花生米择鼗干净,泡4小时待用

2、将花生米放入锅内,加入清水(以没过花生米为度)、花椒、大料、桂皮、精盐同煮,熟后马上端离火,用原汤卤泡,待凉后捞出食用

11.五香花凤凰彩票娱乐平台(5557713.com)生米二

原料:花生米10千克。

调料:食盐1千克、大蒜100克、八角10克、花椒10克、小茴香10克。

做法:

1、把大蒜去皮捣碎,与花椒、八角、小茴香、食盐等一起放入容器中,加入足以浸泡全部花生米的开水。然后将淘洗干净的花生米倒入水中,加盖浸泡2~3小时,捞出摊开晾干。

2、将干净的砂粒放入锅内,用大火炒热后,倒入晾干的花生米,炒至有噼啪声响,用手指捻动花生米易脱皮时,改用小火再炒几种秒钟,筛去砂子即为成品。

12.五香花生米做法三

原料:花生。

调料:白糖、精盐、五香粉。

做法:

1、花生仁放碗中,倒入沸水泡焖片刻,剥去凤凰彩票网(5557713.com)外衣,投三成热油锅中慢慢炸至松脆捞起待用

2、待花生仁冷却后,将炒锅置小火上,放白糖50克,精盐、五香粉,待糖化后炒匀,将花生仁倒入,使糖包裹住花生仁并炒干,将锅端离火口,装盘即成

13.五香怪味花生米

原料:花生300克。

调料:白糖100克、辣椒粉10克、花椒粉10克、五香粉5克、盐3克、味精2克、糖。

做法:

1、花生米炸熟、用微波炉弄熟的(更健康、一点也不影响香味、推荐),然后去皮

2、净锅加白糖及少量水,先用小火熬,然后转大火(这个过程很快)待水分蒸发,加入所有调味料,翻动几下,火小点别弄糊了。倒入花生滚粘上调味料(这个速度要快,冷就凝结了,粘不上)出锅,冷却可以吃了

烹饪技巧

1、调味料多少依个人口味,不必太严格

2、主料换成腰果、蚕豆、什么的我想也是可以的,就是要先炸熟啊!

14.煮五香花生

原料:带壳花生500克。

调料:花椒2.5克、八角、茴香各2.5克、桂皮2小片、大蒜4瓣、盐适量。

做法:

1、把花生洗净,将每个花生尖捏开一个小口,放入盆内,加入盐、花椒、八角、茴香、桂皮,适量水(水量浸没花生为度)

2、剥去蒜皮,洗净,拍碎,放入泡花生的缸中充分搅拌,使盐溶化,浸泡一昼夜

3、将花生连同盐水、香料一起倒入锅中,置旺火上煮开,改用中小火煮30分钟

4、将煮好的花生捞出,控干水分晾凉,放太阳下摊晒至七八成干,即可装盘

15凤凰彩票娱乐平台(5557713.com).五香茶花生

原料:花生500克。

调料:茶叶15克、盐15克、五香粉﹑鸡精﹑葱段﹑姜块﹑大料各适量。

做法:

1、将花生肉洗净,放入镬中加水适量,并投入其余配料

2、先用大火煮滚﹐然后转用细火焖熟至酥烂即成

16.南乳花生

原料:花生仁1斤。

辅料:南乳1.5块。

调料:食盐5钱、八角5钱、甘草3钱。

做法:

先把花生除壳并精选,接着把花生仁煮至七成熟,放入用八角、甘草熬成的水中焗制而成

17.鱼花生

原料:花生。

辅料:小鱼干。

调料:姜、葱、蒜、盐、酱油、料酒、糖、干辣椒。

做法:

1、小鱼干,先泡,去咸味儿。然后捞出控干

2、花生,用油炸过,剥去花生红皮

3、油锅烧热,下一部分小鱼干(不要太多),半煎半炸至熟,同样的方法做完剩余的

4、锅里留低油,炸干辣椒几个(视辣度而定),爆姜葱蒜末(丝也成)放炸好的小鱼干,加盐(如果不咸的话),酱油,料酒,糖(多),焖到汁被小鱼吸干,加花生,味精出锅

18.花生米茶

原料:花生2匙。

辅料:糙米2匙。

调料:冰糖1碗。

做法:

1、先将糙米浸泡8小时后,连同花生米,用果汁机打成糙米花生浆备用

2、锅中放入6碗的清水煮滚后,再将糙米花生浆倒入锅中,在倒入同时,并用汤杓慢慢搅拌均匀,起锅前放入冰糖拌匀即可

19.老醋花生米

原料:花生米。

辅料:生菜、香干。

调料:香醋(镇江)、白糖、香油、酱油、小葱。

做法:

1、将花生米油炸熟

2、将生菜洗净切丝、香干切丁、小葱切末

3、取一器皿放入香醋、白糖、香油、酱油、小葱搅匀调成汁待用

4、取一个喇叭形的碗,生菜丝、香干丁垫底,放上炸好的花生米,在倒入调好的汁拌均匀即可食用

20.苔菜花生

原料:花生150g。

辅料:苔菜25g。

调料:食油、白糖各适量。

做法:

1、花生入油锅中炸至色泽红亮时取出

2、苔菜用油炸成松酥时取出,撒上白糖少许

3、装盆时苔菜垫底,放上花生即成

21.黄瓜拌花生米

原料:黄瓜750克、花生米250克。

调料:香油20克、精盐15克。

做法:

1、将黄瓜洗净,切成1厘米见方的小丁;花生米放入小盆内,加入凉水泡涨后,煮熟晾凉待用

2、将黄瓜丁、煮花生米同放入盆内,加入精盐、香油,拌匀即成

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