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贝太特别培训班,从0开始掌握全盘厨房技巧

0基础也能做大厨

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    多余食材怎么办?家庭保鲜必修课

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    当我们在超市大肆采购后,如何处理这些战利品呢?


    肉类:

    肉类保鲜有讲究,买回的新鲜肉保鲜的最佳温度是3-5度,此温度下肉质最佳。保鲜期限最好不超过24小时。可以取干净的厨房纸巾蘸少许醋将鲜肉包起来,装入保鲜盒,放入冰箱冷藏室,可保持一昼夜的新鲜。另外,生鲜肉营养丰富、微生物生长繁殖快,若长久不食用需要低温冷冻保存,储存温度一般以-10℃~-18℃为宜。肉类在家用冰箱中冰冻储藏会发生一些缓慢的变化,使肉的品质发生一些改变,因此,生鲜肉的储藏期一般不应超过半年。放入冰箱保存应注意防止二次污染,生熟食要分开放置。

    鱼类:

    那些1-2天内食用的鱼类放在0℃冰温室最好。鲜鱼当天吃不完,可将鱼的内脏去除,不去鳞片,把鱼放入冷却的食盐水中浸泡一天,取出晾干,涂些食用油,再挂起晾干,可保存四、五天。或者将鲜鱼在80摄氏度左右的热水中浸泡2秒钟,体表变白后立即放入冰箱,也可保持数日不变坏。如果买回的是活鱼,可以往鱼的嘴里滴几滴白酒,再放入清水盆里,鱼能活一个星期左右。

    果蔬保鲜小窍门:

    保存叶菜类最重要的就是保留水分,同时又要避免叶片腐烂。蔬菜在保存之前最好不要清洗,用保鲜膜或保鲜袋包好放在冷藏室中即可,因为清洗会破坏蔬菜表面的蜡质,方便微生物入侵。蔬菜和果品适合放置于温度较低而湿度较高的冷藏室下部收纳盒中。不要认为冰箱可以保鲜,就将瓜果蔬菜长时间存放于其中,尤其是硝酸盐含量较高的叶菜类。虽然硝酸盐本身没有毒,但蔬菜储藏一段时间后,由于酶和细菌的作用,硝酸盐被还原成亚硝酸盐,这是一种致病的有毒物质。

    韭菜、蒜黄、芹菜、茼蒿等蔬菜:

    如果一时吃不完,可以用小绳捆起来,根朝下放在水盆里,就会长时间不干不烂。也可用新鲜的大白菜叶子包好,放在阴凉的地方,可保鲜十数天。叶菜类蔬菜可以在叶片上喷点水,然后用报纸包起来,根部朝下放入冰箱冷藏室,可有效延长保存时间,留住新鲜。
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    生菜:

    可将生菜菜心摘除,然后将湿润的纸巾塞入菜心处,等到纸巾较干时将其取出,再将生菜放入保鲜袋中冷藏,随吃随取。

    香菜:

    将香菜捆成小捆,外包一层纸(不见绿叶为好),装入塑料袋中,松散地扎上袋口,让香菜根朝上置于阴凉处,此法可使香菜在7-10天内菜叶鲜嫩如初。如长期储藏香菜,可将香菜根部切除,择去老叶、黄叶,摊开晾晒1-2天,然后编成辫儿,挂在阴凉处风干,食用时用温开水浸泡即可,香菜色绿不黄,香味犹存。

    茄子:

    需要保存的茄子不能用水冲洗,因为茄子的表层覆盖着一层蜡质,它不仅使茄子发出光泽,而且具有保护茄子的作用,一旦蜡质层被冲刷掉,就容易受微生物侵害而腐烂变质。

    西红柿:

    新鲜的五六分熟的西红柿放入无毒塑料袋内,口扎紧,置于阴凉处,每天打开袋口一次,通风换气5分钟左右。如塑料袋内产生有水蒸气,应用干净的毛巾擦干然后再扎紧袋口。袋中的西红柿会逐渐成熟,一般可保鲜30天左右。

    大蒜、葱、姜、辣椒:

    大多为调味品,保存时最好能保持原貌。大蒜的保存方式与洋葱类似,可将其放入网袋中,然后悬挂在室内阴凉通风处,或是放在有透气孔的专用陶瓷罐中。而姜分为老姜和嫩姜,老姜不适合冷藏保存,可放在通风处和沙土里,嫩姜应用保鲜膜包起来放在冰箱内保存。